Начнем, как всегда, с теста. Это очень важный момент. Если взять первый попавшийся рецепт, то можете получить, либо расползающиеся чебуреки, либо абсолютно «некусаемые», сколько бы вы их не варили.

Рецепт теста для чебуреков: 

Подсоленный кипяток с маслом (1 стакан воды + ½ чайной ложки соли + 2 столовых ложки масла) влить в муку (1 стакан), перемешать вилкой. После того, как тесто немного остынет, вбить 1 яйцо.

Затем подсыпать еще немного муки (примерно ½ стакана) и вымесить тесто окончательно, до гладкости, при необходимости подсыпая муку.

(Эту норму я умножаю на 2 и даже на 3)

После того, как тесто перестанет липнуть к рукам, положить его в целлофановый пакет и оставить на 1 час.

Рецепт начинки для чебуреков:

Фарш мясной (свинина + говядина, около 400 грамм, если вы берете тройную норму теста) посолить, смешать с мелко порезанным луком (средняя луковица), добавить специи по вкусу, можно специальные для чебуреков.

Обязательно надо добавить воды, иначе в готовом чебуреке будет лежать мясной комок, что странно как-то будет выглядеть.

Дальше раскатываем тесто на кругляши с таким расчетом, чтобы в сковороду, где будут жариться чебуреки, убиралось два чебурека.

Фарш надо РАЗМАЗАТЬ по половинке кругляша.

Потом защипать и положить в сковороду с кипящим маслом.

Готовятся чебуреки быстро, как появляется золотистая корочка, их надо перевернуть.

Масло периодически надо доливать.

Чебуреки получаются сочные и хрустящие.

Совет как избавиться от масла после приготовления чебуреков.

Все знают, что использовать его после приготовления чебуреков нельзя. И в канализацию выливать нежелательно – вам же потом ее и чистить.

Берем пластиковую банку из-под сметаны, не худой целлофановый пакет, упаковку от пельменей, или что-то подобное и сливаем туда масло.

Затем протираем сковородку скомканной газетой и дополняем ею упомянутый пакет (банку и т.д.).

Дальше моем сковородку по обычной схеме.