Сначала идем на рынок или в магазин, или в погреб и выбираем хороший кусок или маленький кусочек свиного сала.

Хорошее сало должно проминаться под пальцем и приятно маслить его.

Ножом чистим шкурку, или просто срезаем ее.

Затем натираем кусок солью, черным или красным (по вкусу) перцем.

Шпигуем кусок: для этого чеснок режем длинными и острыми "сабельками", в сало втыкает нож в длинным кончиком, и, не вынимая его, заталкивает в отверстие чеснок.

После этого кладем все куски в кастрюлю и осавляем при комнатной температуре под крышкой на два - три дня.

Готовность сала определяется на вкус.

Промокаем куски так, чтобы не стереть перец и соль, заварачивает в пергаментную бумагу или чистую ткань, кладем в целофановый пакет и отпраляем в морозилку.

Если Вы солите сало с мясными прожилками, как на фото, есть его придется моороженным, т.к. такое сало чаще всего получается слегка волокнистым.